Japonijos akmuo

Japonijos akmuo: galandimas vandeniu, užtikrinantis precizišką aštrumą

Japonijos akmuo, arba toishi, iki šiol išlieka efektyviausia galandimo priemonė, leidžianti pasiekti tikrai aštrų kokybiško peilio ašmenį. Ne todėl, kad jis yra japonų, bet todėl, kad XIX a. Japonijoje sukurta vandens abrazyvų technologija suteikia galimybę kontroliuoti grūdėtumą ir pjovimą taip, kaip to ne visada pavyksta pasiekti naudojant aliejinius akmenis ar mechanines sistemas.

Principas paprastas: akmuo naudojamas su vandeniu (arba vandens ir abrazyvinio purvo suspensija, susidariusia darbo metu), kuris pašalina metalo drožles ir išlaiko aktyvią paviršių. Šis „nagura“ – abrazyvinis purvas – yra netgi pageidaujamas ant natūralių japonų akmenų, tokių kaip Ōura ar Suita, nes jis labiau išgalanda ašmenis nei vien tik akmuo.

Grūdų supratimas: nuo 120 iki 30 000

Japonų akmenų grūdėtumo skalė yra tiesioginė: kuo skaičius didesnis, tuo smulkesnis grūdas ir tuo labiau išlygintas ašmenų kraštas. Praktikoje galite organizuoti galandimą taip:

• Grūdėtumas nuo 120 iki 400: pažeistos geležtės taisymas, pernelyg bukos kampo koregavimas. Nuimama medžiaga, dar nesiekiama aštrumo.
• 800–1 200 grūdėtumas: įprastas galandimas, atbukusio peilio priežiūra. Ašmenys atgauna formą, aiškiai matosi atplaišos.
• 2 000–6 000 grūdėtumas: ašmenų tobulinimas. Šiame etape 440C arba VG-10 plieno peilis popieriaus bandyme pjauna švariai.
• 8 000 ir didesnis grūdumas: ašmenų apdaila ir poliravimas. Būtina aukšto anglies kiekio nerūdijančiam plienui, pvz., S30V ar ZDP-189, arba japoniškiems peiliams su vienu šlifu.

Pilnas galandimas retai apima visą grandinę. Jei peilis tik šiek tiek atbukęs (kampas nepažeistas, nėra įskilimų), daugeliu atvejų pakanka pradėti tiesiai nuo 1 000 grūdėtumo.

Sintetiniai akmenys vs natūralūs akmenys

Sintetiniai akmenys — tokie kaip japonų prekės ženklo Naniwa (įkurta 1947 m.), Shapton ar King — užtikrina vienodą grūdėtumą visame paviršiuje, ko natūralūs akmenys negali garantuoti. „King 1000“ pjauna vienodai visame paviršiuje, be jokių svyravimų. Tiems, kurie tik pradeda arba nori pasiekti pakartojamus rezultatus, tai yra tikras privalumas.

Japonijos natūralūs akmenys, išgaunami daugiausia Kioto prefektūroje (Aoto, Okudo, Nakayama karjeruose), yra iš prigimties nereguliarūs. Kai kurie pjauna greitai, kiti apdailina geriau nei sintetinis akmuo su lygiaverčiu grūdėtumu. Jie labiau skirti patyrusiems peilių meistrams ir tradicinių japonų peilių entuziastams. Kainos sparčiai kyla: geras natūralus apdailos akmuo, tinkamo dydžio, lengvai kainuoja daugiau nei 200 €.

Plotis ir storis: dažnai nepakankamai įvertinami kriterijai

Per siauras akmuo (mažiau nei 50 mm) apsunkina plačių peilių, pavyzdžiui, santoku ar kapoklių, galandimą. Patogus standartas virtuviniam peiliui yra 70 × 210 mm. Kišeniniams peiliams ar ploniems peiliams pakanka 50 × 180 mm akmens. Storis taip pat svarbus: 25 mm storio akmuo nusidėvi lėčiau ir ilgiau išlieka lygus nei 10 mm storio plokštelė.

Akmens priežiūra: išlyginimas yra būtinas

Naudotas akmuo įgauna įdubą. Ši deformacija, net ir nedidelė, iškreipia galandimo kampą ir sukuria įgaubą peilio briaunoje. Išlyginimas – tai akmens paviršiaus išlyginimas ant šlifavimo plokštės arba plokščio deimantinio akmens. Jei to nepadarysite, tai bus pagrindinė priežastis, kodėl peilis „nebegalandys“.

Ant minkštų akmenų (pavyzdžiui, 1 000 King grūdėtumo) išlyginimas kas 3–5 naudojimus yra priimtinas. Naudojant daug kietesnį „Shapton Glass Stone“, šlifavimo intervalus galima prailginti. Norėdami sužinoti daugiau apie galandimo įrankių priežiūrą, peržiūrėkite mūsų priežiūros produktų asortimentą.

Kokią sistemą pasirinkti atsižvelgiant į savo lygį?

Norint pasiekti pastovų kampą naudojant laisvos rankos japonų akmenį, reikia laiko. Jei esate pradedantysis, skirkite keletą savaičių praktikai, kol pasieksite pastovių rezultatų galąsdami virtuvinį peilį. Tai nėra trūkumas, tai yra šio metodo kaina. Mainais galėsite galąsti bet kokį peilį, bet kokios geometrijos, nesibaimindami, kad jus ribos kreiptuvas ar fiksuota sistema.

Tiems, kurie nori tikslaus rezultato nuo pat pradžių, „Hapstone“ sistemos leidžia naudoti akmeninius šlifavimo įrankius su kontroliuojamu kampo kreiptuvu. Tai kompromisas tarp tikslumo ir tradicinio metodo. „WorkSharp“savo ruožtu labiau tinka kasdien naudojamiems peiliams, kuriuos norima greitai atnaujinti.

Japonijos akmuo ir šiuolaikiniai plienai: suderinamumas

Plienai su dideliu anglies kiekiu ir dideliu kietumu (HRC 62–67, pvz., ZDP-189, HAP40 arba SG2/R2) dažnai laikomi „sunku galąstais“. Tai neteisinga, jei naudojamas geras akmuo: „Shapton Kuromaku“ 1 500 grūdėtumo akmuo puikiai pjauna šiuos plienus. Daugiau laiko užtrunka taisymo etapas, jei kampas nukrypo arba jei ašmenys patyrė smūgį. Tokiu atveju vis dar reikalingas 320–400 grūdėtumo akmuo.

Paprasti nerūdijantys plienai (440C, AUS-8) geriau reaguoja į vidutinio grūdėtumo akmenis. Perėjimas nuo 1 000 iki 3 000 dažnai pakanka, kad peilis būtų tinkamas naudoti. Nereikia eiti iki 8 000 grūdėtumo, jei tai kasdienis 440C virtuvinis peilis: sugaištas laikas nesuteikia matomo naudos.

30 atrinktų japonų akmenų: nuo stambaus grūdėtumo iki itin smulkaus apdailos

Mūsų 30 akmenų asortimentas apima visą spektrą – nuo pradinių 120 grūdėtumo akmenų, skirtų profilio atstatymui, iki 10 000 grūdėtumo apdailos akmenų, skirtų skustuvų peiliams ar japonų virtuvės peiliams. Čia rasite Lansky gaminius, pritaikytus šlifavimui su kreiptuvu, taip pat tradicinio formato akmenis šlifavimui rankomis. Prie kiekvieno produkto nurodytas grūdėtumas, matmenys ir plieno tipas, kuriam jis ypač tinka.

Jei esate galandimo ir priežiūros pradedantysis, pradėkite nuo 1 000 / 6 000 grūdėtumo kombinuoto akmens: jis tinka 80 % atvejų be pernelyg didelių investicijų. Pridėkite deimantinį galandimo akmenį, ir turėsite rinkinį, kuris tarnaus daugelį metų.